De Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
On vous partage la revue de presse issue de jours de chasse – décembre 2024
Alors que la saison de chasse bat son plein, il est une judicieuse collection proposée par les éditions du Gerfaut. Après s’être penchée sur le cas du sanglier, du chevreuil, du canard puis du faisan, celle-ci fait, sous la houlette de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel – respectivement ancien cuisinier gastronomique et photographe -, un sort culinaire au caïd de nos forêts, au gibier emblématique des rois parce que, sans aucun doute, roi lui-même, à savoir: le cerf. Comme l’écrit l’éditeur, en guise de préambule : << La viande de cerf est très appréciée pour son goût raffiné,. son grain fin proche de celui du boeuf et sa tendreté,. surtout s’il s’agit de sujets jeunes. Sa qualité nutritionnelle est exceptionnelle,. elle est très digeste car peu grasse. Riche en fer, phosphore et potassium,. c’est une viande saine,. maigre et peu calorique. Régalez-vous ! >> Un impératif auquel nous n’opposerons, quant à nous, nulle résistance, tant les cinquante suggestions de préparation ici offertes font saliver les papilles mais aussi l’authentique esprit cynégétique, y compris au travers des photographies qui illustrent l’ouvrage: le fumet de l’imagination monte impérieusement à nos narines à la perspective de déguster, par exemple, un bourguignon de cerf aux petits oignons acidulés et caramélisés, un rôti au poivre vert, un pavé aux cèpes et foie gras chaud, un filet roulé au lard, sauce fruits rouges au thym, ou même une terrine aux noisettes et aux pruneaux … Non contents de sublimer dans l’assiette notre cervidé, fûtil tête couronnée, biche ou faon, les auteurs ne mésestiment pas, du reste, l’importance de l’accompagnement – gratins et autres -, et, pour chaque recette, le breuvage précis qui lui sied.
Vincent Piednoir
96 pages, 18 euros, Le Gerfaut, en librairie et sur: editionsdugerfaut.com