Terrines pâtés, tourtes & rillettes – Connaissance de la chasse – Rubrique Belles lectures
Terrines mais encore Pâtés, tourtes et rillettes, 50 recettes de gibier, précise le sous-titre. Nous avons eu un coup de cœur pour ce très joli livre. Pourquoi ? Mais, parce qu’il est très réussi ! Parce qu’il traite d’un savoir-faire gastronomique singulier. UN art à part entière que le chasseur apprécie tout particulièrement. Que serait le repas de chasse sans cette entrée qu’accompagne un joyeux vin de soif, un vin de canaille un peu frais ? La cuisine rurale passe d’abord par ces plats à la fois modestes et savoureux. La présentation des recettes est impeccable. Idem de la mise en page. Tandis que les photos illustrent à merveille des mets des plus alléchants.
En cherchant un peu, nous avons découvert le secret de la réussite de cet ouvrage. Derrière ces pages, se cache un journaliste français, ancien rédacteur en chef, photographe, armé d’un BTS hôtellerie restauration. Un épicurien perfectionniste en quête permanente, qui vaque de son potager à son studio photo, du poulailler au fourneau. Décidément original, avec son épouse Cécile, dans leur prieuré percheron du XVII° siècle, il tient un salon de thé-brocante-chambre d’hôte boutique de créateurs (chez-nous-campagne.com). Autant vous dire que ces recettes de terrines & Cie ne révèlent pas du hasard mais d’un plaisir maîtrisé, et partagé. Faim !
140 pages 17,50 €, Editions du Gerfaut, en librairie, et sur : editionsdugerfaut.com