Magasine Saint Hubert – Octobre – Novembre – Décembre 2018 / Livres – Art & Chasse – Jacques Reder
Terrines, pâtés, tourtes & rillettes – Franck Schmitt.
Les chasseurs sont gourmets, gourmands et bien souvent un peu cuisiniers pour le plus grand plaisir de leurs amis de table qui savent alors faire bonne chère de quelques gibiers accommodés avec talent.
En voici une démonstration particulièrement appétissante que nous propose Franck Schmitt avec ses Terrines, pâtés, tourtes & rillettes. Il suffit de se plonger dans ce livre, de regarder une photo, de lire le titre ou de parcourir la recette pour en avoir l’eau à la bouche et être mis en appétit à défaut de se sentir soudain une âme de cuisinier. Le livre est naturel, avec une touche de rusticité qui sent bon la campagne et les retours de chasse.
Dans les textes forts clairs, les ingrédients sont bien dosés, les préparations bien expliquées tandis que les photos donnent faim. Alors, comment ne pas se laisser emporter par un pâté de palombe au romarin ou de colvert au citron et gingembre, par des rillettes de marcassin à l’ancienne, une terrine de lapin de garenne aux noisettes, une galantine de biche de Noël ou bien sûr une tourte de caille.
Si l’on ajoute à cela quelques idées d’accompagnements comme des chutneys ou des confitures, il ne reste plus qu’à revenir de la chasse avec carnier rempli, de se mettre au fourneau avec ce sympathique livre sous les yeux et d’attendre avec impatience le moment de passer à table en remerciant le talentueux Franck Schmitt.
Editions du Gerfaut – 140 pages – 17,50 €
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